今収穫しているニンジンは、「ひとみ五寸」という品種。味は良くおいしい。収穫は11月末から始まり2月いっぱい。育てるために、ヘアリーベッチや雑草などの緑肥で1年間準備を進めてきた畑を使う。この品種は、肥料が多すぎると、根が割れたり、形が悪くなったりするものが出てくるという。「少し痩せている畑だが、有機物がいっぱい入っている場所を毎年選んで栽培している」 真冬に収穫するには、種をまくタイミングは8月上旬。そのころは、日照りが続く時季でもある。ニンジンは、種まきで生育が決まるといわれるほど、発芽が難しい野菜。「今シーズンは特に雨が降らなかったため、芽が出るまで水をまき続けてここまで育った」
動画と文=福本卓郎