[ことば]枝肉
牛や豚などの家畜を、と畜して、皮や内臓、頭部、尾などを除き、背骨に沿って左右の半分に切り分けた骨付き肉。日本食肉格付協会が牛と豚の枝肉の規格を定めており、全国の食肉市場などでは格付員がその規格に沿っ...
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牛や豚などの家畜を、と畜して、皮や内臓、頭部、尾などを除き、背骨に沿って左右の半分に切り分けた骨付き肉。日本食肉格付協会が牛と豚の枝肉の規格を定めており、全国の食肉市場などでは格付員がその規格に沿っ...
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